Manchmal entsteht aus einer Faszination eine Idee.
Wie alles begann
Viele Jahre praktische Erfahrung in der ökologischen Landwirtschaft und die intensive Beschäftigung mit Ernährung, Lebensmitteln und handwerklicher Verarbeitung legten den Grundstein für die KÜHLE MÜHLE.
Die KÜHLE MÜHLE ist unsere Ölmühle Waldkirch – ein Ort für handwerklich gepresste Pflanzenöle, gläserne Produktion und ehrliches Mühlenhandwerk.
Und immer wieder stand auf diesem Weg dieselbe Frage im Mittelpunkt:
Was macht ein Lebensmittel wirklich wertvoll?
Bei Speiseöl wurde diese Frage für uns besonders spannend. Kaum ein Lebensmittel verbindet so vieles auf einmal: die Herkunft und Sorte der Saat, die Art der Verarbeitung, Farbe, Duft, Geschmack, natürliche Inhaltsstoffe, Kulturgeschichte – und am Ende dieses besondere Gefühl, wenn aus einem unscheinbaren Korn ein duftendes, lebendiges Öl entsteht.
Seit März 2016 pressen wir hier im Schwarzwald unsere Öle in kleinen Chargen – mit Sorgfalt, Neugier und dem Anspruch, aus guten Rohstoffen ein ehrliches, hochwertiges Lebensmittel entstehen zu lassen.
Warum uns Speiseöl fasziniert
Öl begleitet den Menschen seit Jahrtausenden – in der Küche, in der Pflege, in der Kulturgeschichte und im Alltag. Es ist ein einfaches Lebensmittel und zugleich erstaunlich vielschichtig.
Jede Saat bringt ihren eigenen Charakter mit: Lein ist anders als Hanf, Walnuss anders als Kürbiskern, Leindotter anders als Schwarzkümmel. Manche Öle sind mild und fein, andere kräftig, würzig oder nussig. Manche leuchten goldgelb, andere tiefgrün oder bernsteinfarben.
Für uns ist Öl deshalb weit mehr als nur „Fett“. Es ist ein wertvoller Begleiter in der Küche: Es rundet Gerichte ab, hebt deren eigenen Geschmack hervor und bringt zugleich seinen eigenen Charakter mit ein. Nebenbei bereichert es unsere Ernährung mit der Vielfalt seiner natürlichen Bestandteile.
Unser Qualitätsanspruch
Gutes Öl beginnt nicht erst an der Presse. Es beginnt beim Rohstoff.
Deshalb achten wir sehr genau darauf, welche Saaten, Kerne und Nüsse wir verarbeiten. Wo immer es möglich ist, arbeiten wir mit regionalen Erzeugern und langfristigen Partnern zusammen. Besonders schön ist es für uns, wenn wir nicht nur die Ware kennen, sondern auch die Menschen dahinter, die Felder, die Pflanzen und die Art des Anbaus.
Bei der Verarbeitung setzen wir auf eine schonende, wassergekühlte Presstechnik. Unsere Öle werden mit einer Auslauftemperatur von unter 40 °C gepresst. Das ist uns wichtig, weil Wärme, Licht und Sauerstoff empfindliche Pflanzenöle beeinflussen können – im Geschmack ebenso wie in ihrer natürlichen Zusammensetzung.
Nach dem Pressen geben wir dem Öl Zeit zu ruhen. Es wird nicht industriell filtriert, sondern durch Sedimentation geklärt. Das bedeutet: Trübstoffe dürfen sich von selbst absetzen. Anschließend füllen wir das Öl in Braunglasflaschen ab, damit es möglichst gut vor Licht geschützt ist.
So entstehen Öle, die ihren natürlichen Charakter behalten: frisch, sortentypisch, aromatisch und so wenig wie möglich verändert. Weshalb wir trotz alledem als Verarbeitender Betrieb nicht Bio-zertifiziert sind, lesen Sie hier.
Lebensmittel mit Charakter
Die KÜHLE MÜHLE ist aus der Freude am Handwerk entstanden – und aus der Überzeugung, dass gute Lebensmittel Aufmerksamkeit verdienen.
Wir möchten Öle herstellen, die nicht beliebig schmecken. Öle, die ihre Herkunft zeigen dürfen. Öle, die in der Küche Freude machen: im Salat, zu Gemüse, zu Kartoffeln, zu Brot, in Dips, Pestos, Müslis oder einfach pur auf dem Löffel.
Und weil wir neugierig bleiben, entstehen immer wieder neue Ideen: Ölmischungen, Saaten, Essige, Senf, Gewürze und kleine Mühlenprodukte, die zu unserer Art des Arbeitens passen.
Wer möchte, ist herzlich eingeladen, bei uns vorbeizuschauen, Fragen zu stellen und einen Blick in die Mühle zu werfen.
Cool bleiben. Frisch bleiben. Transparent bleiben.
Das ist bei uns nicht nur ein Spruch, sondern Teil unserer Arbeitsweise.
In diesem Sinne: Bleiben Sie neugierig – und auf dass alles läuft wie geschmiert.
Tobias Weber & das KÜHLE MÜHLE Team